お好み焼きや鉄板焼きの店が好きで、いろんな店に食べ歩きました。惹かれたのは料理だけじゃありません。調理人とお客さんの距離が近く、お互いの顔が見える関係性。そこに居心地のよさを感じていました。

「いつか自分でこんな店をやりたい」という想いを胸に秘めながら、飲食業で働き続けました。ほとんど接客担当でしたが、唯一お好み焼き店での修業で調理の基礎を積みました。

最終的に今の地・松井山手でも勤務することに。このエリアには大手の飲食店はあっても個人店が少なく、「ちょっと飲みに行く」という使い方ができる店がほとんどなかった。「開業するならここしかない」と、ずっと思っていました。