16席の鉄板店主ノート

はじめに飲食店を開業する前、私は「美味しい料理を出せばお客さんは来てくれる」と思っていました。13年経った今、あの頃の自分に言いたいことがたくさんあります。開業前に知っておけば、もう少し楽に乗り越えられたこと。逆に、知らなかったからこそ飛び...

はじめに飲食店の売上を上げる方法は大きく2つあります。回転率を上げるか、客単価を上げるか。どちらが正解かは、店の規模・業態・立地によって違います。ただし小さな飲食店においては、どちらを選ぶかで経営のスタイルが根本から変わります。私は京都で鉄...

はじめに新メニューの開発は、飲食店経営の楽しい部分でもあり、難しい部分でもあります。作りすぎれば仕入れが増えてロスになる。出なければメニューが増えるだけ。かといって何もしなければ飽きられる。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています...

はじめに飲食店経営の情報は「やるべきこと」ばかりです。集客しろ、SNSをやれ、メニューを増やせ——やることは無限に出てきます。でも13年続けてきてわかったのは、やめることも同じくらい重要だということです。無駄なことをやめることで、本当に大切...

はじめにサラリーマン時代は、確定申告をやったことがない人がほとんどだと思います。私もそうでした。飲食店を開業した瞬間から、税金は全て自分で管理しなければなりません。最初は何から手をつければいいかわからず、途方に暮れる人も多いはずです。私は京...

はじめに「SNSをやれば集客できる」という話をよく聞きます。Instagram、Facebook、X——飲食店がSNSをやるのは今や当たり前になっています。でも本当に効果があるのでしょうか。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています...

はじめに仕入れ業者との関係は、飲食店経営の土台です。良い業者と良い関係を築けるかどうかで、食材の質・価格・安定供給が全て変わってきます。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています。開業から今まで、仕入れ業者との付き合い方で学んできた...

はじめにメニューの価格設定は、飲食店経営の中で最も悩む作業の一つです。安すぎれば利益が出ない、高すぎればお客さんが離れる。その絶妙なラインをどう見つけるか。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています。試行錯誤の末にたどり着いた、価格...

はじめに一人営業の飲食店は、全てが自分にかかっています。調理・接客・電話対応・レジ・片付け——これを同時にこなすには、仕組みを作るしかありません。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています。開業当初から長い間一人で回してきましたが、...

はじめに「今月は良かったのに、来月はガタ落ち」——小さな飲食店を経営していると、こんな経験を繰り返します。売上が安定しない理由は一つではありません。曜日・季節の波、常連客の離脱、競合店の出現、自分の体調。これらが重なったとき、経営は一気に苦...