16席の鉄板店主ノート

はじめに新規客を集めることに必死になっている飲食店は多いです。でも小さな店が本当に大切にすべきは、来てくれたお客さんにまた来てもらうことです。新規客を1人集めるコストは、常連客を1人維持するコストの5倍以上かかると言われています。広告費をか...

はじめに飲食店を経営していると、毎月必ず向き合うことになるのが原価率です。「今月は食材費がかかりすぎた」「利益が出ているはずなのに手元にお金が残らない」——そんな悩みの多くは、原価管理の甘さから来ています。私は京都で鉄板焼きの小さな店を16...

はじめに「お店を開くのが夢だった」という気持ちは、開業した瞬間に「で、明日から何をすればいい？」という現実に変わります。私は京都府で鉄板焼きの小さな店を13年やっています。16席、夜だけの営業。開業前は物件探しや資金調達、メニュー作りに必死...