店舗運営

はじめに飲食店の売上を上げる方法は大きく2つあります。回転率を上げるか、客単価を上げるか。どちらが正解かは、店の規模・業態・立地によって違います。ただし小さな飲食店においては、どちらを選ぶかで経営のスタイルが根本から変わります。私は京都で鉄...

はじめに一人営業の飲食店は、全てが自分にかかっています。調理・接客・電話対応・レジ・片付け——これを同時にこなすには、仕組みを作るしかありません。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています。開業当初から長い間一人で回してきましたが、...

はじめに「今月は良かったのに、来月はガタ落ち」——小さな飲食店を経営していると、こんな経験を繰り返します。売上が安定しない理由は一つではありません。曜日・季節の波、常連客の離脱、競合店の出現、自分の体調。これらが重なったとき、経営は一気に苦...

はじめに「お店を開くのが夢だった」という気持ちは、開業した瞬間に「で、明日から何をすればいい？」という現実に変わります。私は京都府で鉄板焼きの小さな店を13年やっています。16席、夜だけの営業。開業前は物件探しや資金調達、メニュー作りに必死...