メニュー開発

はじめに新メニューの開発は、飲食店経営の楽しい部分でもあり、難しい部分でもあります。作りすぎれば仕入れが増えてロスになる。出なければメニューが増えるだけ。かといって何もしなければ飽きられる。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています...

はじめにメニューの価格設定は、飲食店経営の中で最も悩む作業の一つです。安すぎれば利益が出ない、高すぎればお客さんが離れる。その絶妙なラインをどう見つけるか。私は京都で鉄板焼きの16席の店を13年やっています。試行錯誤の末にたどり着いた、価格...